央广网北京12月29日动静（记者 邵蓝洁）继生鲜之后，现场制售食物曾经成为驱动实体超市增加的焦点引擎。12月29日，中国连锁运营协会（CCFA）发布《2025超市现场制售食物成长示状取成长径研究演讲》（以下简称“演讲”）。演讲显示，我国超市现场制售食物市场规模已冲破1000亿元，百强代表性超市企业发卖占比遍及达到10%-20%。演讲指出，跟着调改工做正在全国超市范畴展开，现场制售食物区域已成为新开门店和老旧门店的“标配”，部门超市更将加工部从生鲜部分为一级部分，凸显计谋注沉。从运营模式上看，对于焦点品类和高毛利品类，企业凡是以自营为从，联营模式则多用于处所特色、非遗商品或出名品牌、专业性极强的品类。从需求端看，年轻家庭和上班族逃求“即买、即食、即享”的便利体验；供给端，成熟的食物加工取设备供应链支持了效率提拔；市场端，面临渠道过剩取同质化合作，高毛利、高壁垒特征，成为强化线验的环节抓手。据演讲调研，正在北上广深等高线城市，立即零售渗入率超50%，零售商聚焦“大单品、爆品思维”，从推烤鸡、烘焙、寿司等高毛利商品，并鼎力成长线上线下一体化。以郑州、西安为代表的省会及沉点城市目前已成为现场制售食物的“从疆场”，联动生鲜及自有品牌食材发卖。而正在泛博下沉市场，立即零售占比不脚10%，超市仍以根本生鲜做为运营焦点，现场制售更多饰演“家庭餐桌弥补”脚色，品类精简、功能务实。“现场制售为超市立异成长供给了新的可能，这素质上是一门连系了零售效率取餐饮体验的复杂生意，绝非简单的引流东西。”中国连锁运营协会会长彭建实暗示，“若自谋生鲜尚未做好，盲目上马熟食可能操之过急。行业平均毛利率虽达40%，但单元面积用工量是通俗货架发卖的2-3倍，开业初期以至高达5-8倍，对精细化运营能力提出极高要求。对于超市现场制售食物的成长，演讲按照调研指出其面对的五大共性挑和：一是分类尺度分歧一，导致统计口径紊乱、跨区域监管坚苦；二是供应链取成本压力，地方厨房投入庞大，高人工、高损耗利润；三是运营效率瓶颈，发卖预测难、工艺流程复杂、场地结构不合理；四是食物平安风险，加工环节多、操做复杂，办理难度远超预包拆食物；五是专业化人才欠缺，缺乏菜品研发、烹调制做、运营办理等复合型人才。彭建实：“企业需按照本身实力和市场做出清晰计谋抉择，霸占运营效率、成本节制、人才培育和质量把控的焦点难题，才能实正实现从‘引流品’到‘利润品’的，为消费者创制更平安、靠得住、丰硕的餐桌处理方案。”？。