“这素质上是一门连系了零售效率取餐饮体验的复杂生意，绝非简单的引流东西。”中国连锁运营协会会长彭建实认为，若自谋生鲜尚未做好，盲目上马熟食可能操之过急。现场制售为超市立异成长供给了新的可能，但并非转型的拯救稻草。企业需按照本身实力和市场做出清晰计谋抉择，霸占运营效率、成本节制、人才培育和质量把控的焦点难题，才能实正实现从“引流品”到“利润品”的，为消费者供给更平安、丰硕的餐桌处理方案。

　　中国连锁运营协会12月29日发布的《2025超市现场制售食物成长示状取成长径研究演讲》显示，我国超市现场制售食物市场规模已冲破1000亿元，百强代表性超市企业的现制食物发卖占比遍及达到10%至20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增加的焦点引擎。

　　此次发布的演讲初次系统了现场制售营业的三大市场分层款式。立即零售渗入率超50%，零售商聚焦“大单品、爆品思维”，从推烤鸡、寿司等高毛利商品，并鼎力成长线上线下一体化。以郑州、西安为代表的省会及沉点城市目前已成为现场制售食物的“从疆场”，通过打制色喷鼻味俱全的现场空气，联动生鲜及自有品牌食材发卖。而正在泛博下沉市场，立即零售占比不脚10%，超市仍以根本生鲜做为运营焦点，现场制售更多饰演“家庭餐桌弥补”脚色，品类精简、功能务实。

　　跟着调改工做正在全国超市范畴展开，现场制售食物区域已成为新开门店和老旧门店的“标配”，部门超市更将加工部从生鲜部分为一级部分，凸显计谋注沉。从需求端看，年轻家庭和上班族逃求“即买、即食、即享”的便利体验；正在供给端，成熟的食物加工取设备供应链支持了效率提拔；正在市场端，面临渠道过剩取同质化合作，现场制售凭仗高客单、高毛利、高壁垒特征，成为强化线验的环节抓手。

　　演讲显示，行业平均毛利率虽达40%，但单元面积用工量是通俗货架发卖的2至3倍，开业初期以至高达5至8倍，对精细化运营能力提出极高要求。